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Quel type d’anchois choisir ?

À Collioure, l’anchois n’est pas un simple poisson : c’est une institution culinaire, un savoir-faire centenaire préservé par des maisons emblématiques comme la Maison Desclaux, saleur depuis 1903.

Mais face à la diversité des préparations, beaucoup se demandent :


👉 Quel type d’anchois choisir ? Quelle est la différence entre un anchois au sel, à la saumure, à l’huile ou en boquerones ?

Voici un guide simple et authentique pour vous aider à mieux comprendre et mieux savourer les anchois de Collioure.

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🪂 L’anchois au sel :
l’authenticité brute

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  • Préparation : affiné pendant 6 à 8 mois dans du sel marin
  • Condition : entier, déjà étêté, non prêt à consommer
  • Préparation nécessaire : dessalage, levé de filets à la main


🍽️ Pourquoi le choisir ?

C’est le choix des puristes et des amoureux du fait-maison. L’anchois au sel, c’est l’essence même du terroir colliourenc. Il permet de préparer ses propres filets, à conserver dans l’huile d’olive, avec ou sans ail, selon la tradition.


🍜 Comment le dessaler ?

Laissez tremper dans l'eau froide pendant environ 30 minutes. Sous un filet d'eau, retirer l'arête médiane ainsi que les petites arêtes latérales.

Laisser sécher, puis disposer les filets d'anchois dans un plat.

A Collioure, on les consomme avec de l"huile d'olive, de l'ail, du persil, des oeufs durs et des poivrons marinés.

Bon profit y visca Catalunya!

 

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Nos Anchois au Sel ›
 

🌊 Filets d'Anchois à la saumure :
préparé mais personnalisable



  • Préparation : filets levés, sans arête centrale, conservés dans une saumure
  • Condition : non prêt à consommer
  • Préparation nécessaire : dessalage selon le goût


🍽️ Pourquoi le choisir ?

Plus rapide à préparer que l’anchois au sel, il conserve un bel équilibre entre tradition et gain de temps. Idéal pour les amateurs qui veulent ajuster eux-mêmes le niveau de sel.


🍜 Comment le dessaler ?

Laissez tremper dans l'eau froide pendant environ 30 minutes.

Laisser sécher, puis disposer les filets d'anchois dans un plat.

A Collioure, on les consomme avec de l"huile d'olive, de l'ail, du persil, des oeufs durs et des poivrons marinés.

Bon profit y visca Catalunya!

 

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Voir nos filets en saumure ›
 

🫒 Filet d'Anchois à l’huile :
le plus pratique


  • Préparation : filets prêts à déguster, conservés dans l’huile
  • Condition : prêt à l’emploi


🍽️ Pourquoi le choisir ?

C’est la solution la plus simple : un produit prêt à servir, à marier avec des plats froids, tapas, ou salades. Idéal pour les apéros express et les amateurs de bon goût sans préparation.


🫒 Comment utiliser les filets d'anchois à l'huile ?

  • À Collioure, la tradition veut que les filets d'anchois à l'huile soient accompagnés d'œuf dur, de poivrons marinés et de persillade. C’est ainsi que les générations précédentes les dégustaient, perpétuant un savoir-faire culinaire ancestral.
  • Sur des tartines grillées avec du beurre ou de la tapenade.
  • Dans des plats de pâtes, des pizzas ou des sauces pour relever les saveurs.
  • En accompagnement de légumes grillés ou de fromages affinés.
  • Sur des tartines grillées avec du beurre ou de la tapenade.

Bon profit y visca Catalunya!

 

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Nos Filets d'Anchois à l'Huile ›
 

🍋 Les boquerones :
l’anchois en version fraîche et acidulée

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  • Préparation : anchois frais, étêtés et marinés directement dans du vinaigre de vin blanc
  • Condition : prêt à l’emploi


🍽️ Pourquoi le choisir ?

Avec leur chair blanche et leur saveur vive, les boquerones sont parfaits pour l’apéro, les tapas, ou les entrées fraîches. Une touche espagnole qui a toute sa place à Collioure.


🍋 Comment utiliser les boquerones ?

  • À l’apéritif : servis seuls avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et du persil frais.
  • En salade : avec roquette, olives, tomates cerises et copeaux de parmesan.
  • Sur des toasts : pain grillé, crème de poivron ou d’avocat, et un filet de boquerón.
  • En platilos : avec des graines de sézames, un filets d'huile d'olive vierge extra et du persil


    • 👉 Toujours les conserver au frais, et les sortir quelques minutes avant dégustation pour profiter pleinement de leur arôme.

     

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    Voir nos boquerones ›
     

    🚀 Pourquoi choisir un anchois plutôt qu'un autre ?

    Parce que chaque type répond à une envie différente : du plus brut au plus doux, du plus traditionnel au plus prêt à l'emploi.

    Vous cherchez la puissance, la souplesse, la facilité ou la fraîcheur ? Il y a un anchois de Collioure pour chaque usage et chaque palais.

    Le bon choix, c’est celui qui respecte vos goûts, votre temps, et votre recette.


    📅 Pour aller plus loin, découvrez notre article :

    Pourquoi Collioure est la capitale de l'anchois ? ›

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